Pour rappel, ce texte est un outil fondamental dans le déploiement d’une démarche qualité notamment en définissant les principes généraux à mettre en œuvre par les exploitants tout au long de la chaine alimentaire pour protéger les consommateurs. Un véritable outil à explorer de la mise en œuvre de votre étude HACCP.
Ils est parfois intéressant de se replonger dans les textes de base pour challenger son système, en reparcourant notamment les définitions telles que celles concernant la validation des mesures de maitrise ou les outils présentés dans les annexes :
Annexe 1 – Tableau de mesures HACCP, séquence logique et exemple
Annexe 2 – Schéma de séquence logique d’application du système HACCP
Annexe 3 – Exemple de feuille de travail pour l’analyse des dangers
Annexe 4 – Arbre de décision sur les CCP (Points Critiques de Contrôle)
Bonne lecture !