Les modes de consommation changent et nos systèmes qualité doivent le prendre en compte.
En moins de dix ans, les préoccupations des consommateurs français ont profondément évolué. En particulier, l’inquiétude liée à l’environnement et aux risques sanitaires a augmenté : 74 % des Français pensent, en 2019, qu’il existe des risques alimentaires contre 55 % en 1995 (Source Crédoc). Cette inquiétude participe au développement de « nouveaux modes de consommation ». Ces nouveaux modes augmentent aussi les risques vis à vis de dangers tels que les mycotoxines avec la consommation plus importante de fruits secs, certaines bactéries avec les poissons crus ou le crudivorisme. Des nouveaux modes à prendre en compte dans ses études HACCP.
