Le nouveau règlement 2023/2108 prévoit une réduction des limites maximales autorisées des additifs «nitrites» (E 249-250) et «nitrates» (E 251-252) utilisés dans de nombreux aliments. On les utilise principalement dans les produits à base de viande, de poisson et de fromage et ils peuvent conduire à la formation de nitrosamines, dont certaines sont cancérogènes. C’est pourquoi en lien avec l’avis de l’EFSA publié le 28 mars, l’objectif est de maintenir un niveau de protection suffisant contre les bactéries pathogènes (comme la Listeria, Salmonelle, Clostridium) et de réduire l’exposition aux nitrosamines considérés comme un réel problème de santé sanitaire. Le nouveau règlement entrera en vigueur le 29 octobre. Les industriels auront 2 ans pour respecter les nouveaux seuils.
Ce changement de la réglementation va dans le sens d’une préservation nécessaire de la santé des consommateurs.
